El Hilo De Paja, Entre La Permacultura Y El Baluarte Slow Food

Una vuelta a la tierra que pasa de los edificios de paja, la permacultura y las vacas de raza Cabannina al Baluarte Slow Food. Aquí hablamos de una granja ecosostenible, nacida de la elección de vida de Marco y Francesca, que dejaron las antigüedades y el restaurante para poner en marcha una granja orgánica y multifuncional, en el hermoso escenario del interior de Liguria.

La paja: historia de la granja

Marco y Francesca tuvieron una marisquería durante diez años, él era chef y ella anticuaria, camarera redescubierta. La calidad de la materia prima ya estaba cuidada pero la distancia que unía los campos con el restaurante, junto con la llegada de su tercer hijo, les empujó a cambiar de vida: vendieron el restaurante y se mudaron a la pequeña villa en el interior de Liguria construida por su abuelo. Después de un período de merecido descanso una pregunta: ¿cómo seguir? Francesca, una madre campesina en el interior, y Marco para ser un chef en la costa para algunos restaurantes con estrellas? Mientras tanto, sus dos hijos están en edad de ir a la escuela secundaria y completan sus estudios como si fueran viajeros, quedándose un poco en la ciudad por su cuenta. El primer niño decide empezar a estudiar Naturopatía, el segundo no terminará la escuela de hostelería para sumergirse de verdad en el mundo del trabajo: empieza sus experiencias gastronómicas en Liguria, luego va a Milán y a toda Europa. Mientras tanto, varios proyectos están dando vueltas en la cabeza de Marco y Francesca.

Comienzan a ampliar los jardines, abren un pequeño “agristorante” en el pueblo vecino, luego la idea: en una revista ecológica leen un artículo dedicado a las casas de paja. Impulsados por el deseo de alcanzar la autosuficiencia, deciden construir una casa con techo de paja con un ahorro de energía muy alto, para convertirla en la estructura principal de una actividad que podría combinar su pasión por la cocina y su pasión por la agricultura: la granja.

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