La ensalada belga es una verdura que forma parte de la familia de las endibias, también llamada endibia belga o endibia Witloof. Esta escarola es muy buscada porque tiene un sabor dulce y amargo, hojas tiernas y carnosas con un particular color blanco. Esta endibia belga no crece en el jardín como la conoces: hay…
Hay variedades de patata que tienen la piel y la carne moradas o azules. Desde el punto de vista de una huerta que proporciona verduras inusuales y particulares, puede ser interesante cultivarlas porque permiten hacer recetas escénicas en la cocina y sorprender a los comensales. Son variedades de origen peruano, tienen las mismas características que…
Los guisantes se siembran antes del invierno (a finales de octubre y noviembre) o en febrero, listos para la primavera. Es una semilla resistente que no teme al invierno y puede soportar hasta -5/-8 grados centígrados. Se trata de un cultivo capaz de enriquecer el suelo con nitrógeno, por lo que es valioso en la…
La alcaparra es una planta típica del Mediterráneo, extremadamente rústica. Se cultiva sobre todo en las regiones cálidas de Italia porque requiere mucho sol y teme las heladas, en el norte no es imposible de cultivar pero ciertamente requiere mucho cuidado y refugio. Para los estudiosos de la botánica, la alcaparra se llama Capparis spinosa…
La col de Saboya es el vegetal más fácil de cultivar entre los de la familia de las coles, las brasicáceas o las crucíferas. Se adapta muy bien al suelo y no teme al frío, al contrario se dice que una buena helada mejora su calidad. Por lo tanto, es uno de los valientes vegetales…
Hoy comparto con ustedes una gran herramienta para no desperdiciar vegetales: el secador. A menudo me pasa que tengo una cosecha en el huerto que excede el consumo familiar, cuando me dejo llevar en el momento de la siembra y tal vez las verduras llegan todas juntas. En este caso los seco todos a la…
Mucha gente conoce el ruibarbo por el caramelo o el licor, ambos caracterizados por un sabor amargo. En realidad son productos derivados de la raíz de la planta, mientras que las costillas de ruibarbo tienen un sabor completamente diferente. El ruibarbo es de hecho una planta herbácea perenne de la que obtenemos una verdura con…
La quimbombó es una verdura tropical, muy difundida en la cocina brasileña y sudamericana en general, pero también en las recetas libanesas, indias y rumanas. El origen de esta planta es africano, la trata de esclavos la ha extendido entonces también en las Américas. En Brasil se llama Quiabo, en Egipto, por el contrario, bamiya,…
Una de las verduras que dan más satisfacción al cultivador es, sin duda, la calabaza. Es una planta que requiere mucho fertilizante, pero se amortiza bien en el momento de la cosecha con un buen rendimiento y en muchos casos también da verduras de gran tamaño. Afortunadamente, esta abundancia no tiene que comerse de inmediato:…
El tomate es una hortaliza que se presenta en cientos de variedades diferentes, desde los pequeñísimos tomates cereza hasta los enormes frutos del corazón de buey, desde el clásico tomate rojo intenso hasta los tomates amarillos, verdes e incluso negros. La elección de la variedad se puede hacer según el gusto y el uso previsto:…