Cómo elegir el aceite de oliva virgen extra orgánico

El aceite de oliva virgen extra es el condimento principal de la cocina mediterránea y es una presencia indispensable en las mesas italianas. Después de haber escrito docenas de páginas sobre cómo cultivar verduras orgánicamente y cómo obtener ensaladas, tomates y otras verduras en el jardín de la casa, parece correcto gastar algunas líneas también en el condimento ideal para lo que cultivamos.

Pocos de nuestros lectores tendrán olivos en su campo, con los que producir aceite de oliva con sus propios medios o contando con un molino, muchos seguramente irán a comprarlo. Qué aceite de oliva virgen extra elegir es un tema que no es nada trivial: la mayoría del aceite en el mercado no sería digno de la reputación del aceite de oliva virgen extra y ni siquiera es obvio comprar aceite italiano. Muchos de los aceites que se encuentran en el supermercado, incluso los de marcas nacionales famosas, utilizan aceitunas extranjeras o aceite de otros países mediterráneos de la comunidad europea, como España y Grecia, o de países no europeos como Túnez y Turquía. España tiene una enorme producción de petróleo barato, que también se vierte en el mercado italiano.

Reconocer y valorar la bondad de un aceite al degustar su aroma, que debe tener el equilibrio justo de picante y amargo, y evaluar su color entre el amarillo y el verde, es una sabiduría que corre el peligro de perderse, mientras que el aceite endulzado o de bajo nivel que invade el mercado no se utiliza al gusto común.

La calidad del aceite depende de varios factores, desde las aceitunas utilizadas y el lugar donde se cultivan, hasta todo el proceso que tiene lugar en la almazara.

La variedad de la aceituna . No todas las aceitunas son iguales, ya que para el vino con uva también en el aceite la materia prima es fundamental y cada variedad de aceituna aporta su propio sabor y caracteriza el aceite de manera peculiar. Por lo tanto, el aroma puede ser más o menos picante, amargo o afrutado según la aceituna utilizada. Por ejemplo, el aceite español suele proceder de aceitunas picuales andaluzas, que no son comparables a las variedades italianas finas como el Canino.

El tiempo desde la cosecha hasta el prensado . Las aceitunas deben ser procesadas rápidamente, preferiblemente durante el día, ya que empiezan a fermentar cuando se apilan. Cuanto más tiempo espere, más el aroma tendrá un defecto llamado «calentamiento». Por esta razón, a menudo el aceite elaborado por los agricultores de manera amateur para consumo personal o de sus conocidos no es de gran calidad: no siempre es posible llevar pequeñas cantidades de aceitunas al molino con regularidad. Las pequeñas plantas para el prensado de aceitunas por sí solas pueden superar este problema, que no debe ser subestimado.

El proceso de elaboración : desde la limpieza hasta el prensado y el almacenamiento, el procesamiento de las aceitunas juega otro papel importante en la calidad del aceite. En Italia tenemos una tradición y un conjunto de conocimientos transmitidos de generación en generación que nos permiten aprovechar al máximo las extraordinarias variedades de aceitunas locales, obteniendo decenas de tipos de aceite con un sabor extraordinario.

Cómo elegir un buen aceite de EVO

Dado que el petróleo sólo puede ser elegido mediante pruebas, las certificaciones pueden ser una brújula útil para encontrar su camino entre las docenas de propuestas en el mercado. Tratamos de darle tres criterios que pueden ayudarle en su elección, además de consejos que son el resultado de la experiencia y el conocimiento personal.

• Comprar Aceite Italiano . Producimos el mejor aceite del mundo con una tradición y sabiduría campesina en su elaboración que no tiene igual. Vale la pena comprar nuestra producción, como un molino de aceite, pero también cuidar de las aceitunas. Esto también para un discurso ético de cero kilómetro: privilegiar la cadena de suministro corta significa minimizar el impacto ambiental.
• Comprar Aceite Orgánico . La certificación orgánica es siempre una garantía, no tanto de la calidad del producto como del hecho de que es saludable. Comprar un aceite de oliva virgen extra orgánico significa saber que es el resultado de una agricultura más natural, en la que no se han utilizado productos químicos.
• Comprar aceite DOP. La abreviatura DOP significa denominación de origen protegida y garantiza el origen y las características de un aceite. Para tener la marca DOP, un aceite evo debe cumplir ciertos criterios, peculiares de cada DOP y de cada zona geográfica, relacionados también con el origen y la variedad de las aceitunas utilizadas. El aceite certificado se somete a controles organolépticos en el producto y en toda la cadena. Comprar un aceite de oliva virgen extra DOP significa saber de dónde vienen las aceitunas, con la certeza de tener un aceite 100% italiano.

Un consejo de nosotros . No falta el buen aceite de oliva virgen extra en Italia, queremos señalar el de molino de aceite Gentili, empresa histórica del Lacio que combina una excelente calidad, producción orgánica y una justa relación de precios. Entre las propuestas del molino se encuentran un aceite orgánico certificado y un aceite DOP Canino, hasta el extraordinario Verdone.

La posibilidad de comprar aceite en línea le permite acortar la cadena de suministro e ir directamente a comprar al productor, también el aceite de oliva virgen extra Gentili está disponible para la venta en la web, directamente desde el molino a su mesa.