Patatas moradas: variedad y cultivo
Hay variedades de patata que tienen la piel y la carne moradas o azules. Desde el punto de vista de una huerta que proporciona verduras inusuales y particulares, puede ser interesante cultivarlas porque permiten hacer recetas escénicas en la cocina y sorprender a los comensales.
Son variedades de origen peruano, tienen las mismas características que las papas normales, se diferencian principalmente en el color de la piel y de la pulpa y tienen un sabor ligeramente diferente. El sabor de la patata morada es generalmente un poco más dulce que el clásico, con un aroma que recuerda a la avellana.
Entre las patatas de color particular la más conocida es la patata de ternera . Las patatas púrpuras son ricas en antioxidantes y, por lo tanto, se consideran excelentes para la salud en términos de propiedades nutricionales.
Índice de contenido [Ocultar]
- Variedades de papa púrpura o azul
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Cómo cultivar patatas púrpuras
- Dónde encontrar papas púrpuras para sembrar
- Patatas moradas en la cocina
Variedades de patatas púrpuras o azules
Las patatas púrpuras son bastante comunes hoy en día, hay tanto variedades antiguas como las recientemente seleccionadas por los productores de patatas de siembra.
Patatas Vitellotte: la variedad púrpura más conocida en el mercado desde hace mucho tiempo, estas patatas son de color azul a púrpura, con un color muy marcado, piel gruesa y carne harinosa.
Patatas Blue Star: patatas de carne morada con moteado y color desigual, tubérculos de forma regular y sabor muy similar a la clásica patata.
Patatas Violeta Reina: patata pelada azul, con carne azul y morada intensa, perfumada con avellana, que recuerda a las castañas en el sabor.
En Abruzzo hay una variedad de papas llamada papa turquesa y en Piamonte una variedad de papa violeta , pero el color anormal es sólo en la cáscara, una vez abierta descubrimos que son papas normales de pulpa amarilla. Las variedades más curiosas son en cambio la ya mencionada reina o ternera violeta y las estrellas azules, en las que se colorea todo el tubérculo y luego una vez cocido se refleja también en el plato la diferencia. No está coloreada ni modificada genéticamente, es una variedad natural.
Cómo cultivar patatas púrpuras
El cultivo de las patatas moradas es en todos los aspectos idéntico al de otras plantas de patata, con las que comparten clima, suelo, períodos de crecimiento y de cosecha, insectos nocivos y enfermedades. Por lo tanto, recomiendo la lectura del artículo sobre el cultivo de la patata, donde se puede encontrar paso a paso todo lo necesario para cultivar sus tubérculos sanos y exuberantes.
El ciclo de cultivo, por lo tanto la duración del período entre la siembra y la cosecha, depende de la variedad, así que si quiere saber cuánto tiempo estarán las patatas moradas en el jardín, pregunte a la persona que suministra la semilla.
Donde encontrar las patatas púrpuras para sembrar
Si quiere probar la siembra de papas púrpuras, le recomendamos que eche un vistazo al bien surtido catálogo de Agraria Ughetto que ofrece varias variedades de papas de semilla, incluyendo papas púrpuras y azules (como Bergerac, Blue Star y Fleur Bleu). También hay entre sus propuestas sorprendentes patatas de carne roja.
Patatas moradas en la cocina
Las patatas de ternera se pueden usar en la cocina como las patatas normales, se pueden hacer patatas fritas, se puede hacer un puré de patatas de un extraño color azul, se pueden hornear o hervir. En cualquier caso el resultado es sorprendente y original por el extraño color. Este tipo de patata atrae particularmente a los niños que están intrigados por este extraño vegetal.
