4 ideas para secar las verduras
Hoy comparto con ustedes una gran herramienta para no desperdiciar vegetales: el secador. A menudo me pasa que tengo una cosecha en el huerto que excede el consumo familiar, cuando me dejo llevar en el momento de la siembra y tal vez las verduras llegan todas juntas. En este caso los seco todos a la vez.
Las verduras secas se conservan durante meses, secándolas se descubren diferentes usos culinarios y nuevos sabores, pero sobre todo se evita desperdiciar las verduras sobrantes. Como siempre es desagradable tirar la cosecha y aquí es donde entra en juego el secado. Utilizo una Domus Biosec de Tauro Dryers, de la que ya os he hablado. Ahora les diré cuatro buenas ideas para usarla con productos de jardín.
Índice de contenido [Ocultar]
- Verduras secas
- Harinas vegetales
- Patatas fritas de verduras secas
- Nuez vegetal granulada
Hortalizas secas
Algunos tipos de vegetales secos se convierten en verdaderas exquisiteces. Los tomates secos son imprescindibles. Si los pones enteros, tardan una eternidad en secarse, así que es mejor cortarlos por la mitad. Yo uso cerezas, aunque potencialmente puedes secar cualquier variedad. Una vez secas, pueden ser almacenadas durante meses en un simple frasco de vidrio. Los uso como salsa para la pasta, mezclándolos con almendras y queso untable, o los hago revivir escaldándolos y poniéndolos en aceite. Los pimientos picantes son otro fruto del jardín que se seca muy bien. La cáscara del pimiento es aún peor que la del tomate, así que si los quieres enteros prepáralos para largas esperas (incluso 2 días de secado), si los cortas son menos estéticos pero lo haces mucho antes. Una vez que estén listos, simplemente desmenúzalos para usarlos como especia y hacer sus platos más picantes. Para saber más te remito a un artículo tomado del hermoso sitio Essiccare.com :
- Cómo secar los tomates
Harina vegetal
La harina se puede hacer con prácticamente cualquier vegetal, prefiriendo los más sabrosos y los que se comen cocidos. El resultado será precioso en la cocina y puede ser usado en muchas recetas. Hacer una harina con el secador es muy sencillo, sólo hay que cortar o cortar en rodajas muy finas las verduras, secarlas y picarlas. Puede ser almacenado por meses en un frasco de vidrio con tapa de rosca. Uso mucha harina de calabaza y harina de patata, que suelo poner en las sopas, también me gusta la harina de remolacha, que tiene mucho color y puede ser usada en la cocina para dar no sólo el sabor sino también un toque original de color. Algunas recetas:
- Harina de vaina
- Harina de calabaza
- Harina de patata (puré liofilizado)
Patatas fritas de verduras secas
Algunas verduras pueden secarse cortándolas en rodajas finas, lo que da lugar a patatas fritas para comerlas directamente. Para hacerlas, simplemente corta las verduras con mandolina, cepíllalas con aceite, jugo de limón o salsa de soja y sécalas durante unas diez horas. El resultado es un bocadillo saludable y original. Hice papas fritas, alcachofas de Jerusalén, berenjenas, chirivías (¡las mejores!), zanahorias, remolachas y calabacines. Algunas recetas:
- Papas fritas de berenjena con ajo
- Papas fritas de calabacín
- Patatas fritas de alcachofa de Jerusalén
Nuez vegetal granulada
La nuez que compras en el supermercado contiene más basura que verduras, prefiero producirla yo mismo con mis propias verduras orgánicas. Con el secador se puede hacer una buena nuez granulada de manera muy simple: sólo hay que mezclar las verduras secas con sal gruesa, el peso de la sal debe ser la mitad del peso de las verduras. La receta completa:
- Cómo hacer la nuez con el secador
