Ganar con el azafrán: costos e ingresos

Algunas personas piensan que el azafrán es una forma rápida de hacerse rico, atraídos por el precio tan alto que tiene un kilo de esta especia.

En realidad, el cultivo del azafrán es un trabajo agrícola como cualquier otro, y como todas las profesiones relacionadas con la tierra es un trabajo laborioso que tiene un bajo rendimiento en términos de ingresos, particularmente cuando se compara con la cantidad de trabajo generado.

Entre los diversos cultivos, el azafrán es quizás el que implica más esfuerzo en términos de horas/trabajo comparado con la extensión. Por esta razón recomiendo que piense cuidadosamente antes de comenzar una gran cosecha de azafrán.

Por supuesto, si el cultivo del azafrán se gestiona de forma adecuada puede dar lugar a inversiones y esfuerzos y hacer de la agricultura una profesión, pero si se busca dinero fácil se debe abandonar la idea de cultivar el azafrán y buscar en otros sectores.

A continuación trato de enfocarme en lo que hace crecer a esta especia, analizando cuáles son los costos y las expectativas de ingresos. Evidentemente, no será posible hacer un plan de negocios o proporcionar cifras exactas: las variables implicadas son muchas y cada situación puede tener sus propias peculiaridades. La información que encuentras no es pura teoría, sino el resultado de mi experiencia con Vallescuria, una pequeña granja en Brianza que cultiva azafrán.

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• Fuentes de ingresos
  • Gana dinero vendiendo azafrán
  • Gana dinero vendiendo bombillas
• El rendimiento del azafrán
• Los costos de una arboleda de azafrán

Fuentes de ingresos

Para responder a los que se preguntan cuánto se gana con el cultivo del azafrán, podemos empezar enumerando los posibles ingresos de una arboleda de azafrán. El cultivo del azafrán se puede ganar de dos maneras: vendiendo la especia y vendiendo los bulbos. Para maximizar los beneficios, es necesario poder desarrollar ambos.

Vender azafrán

El precio de un gramo . El precio del azafrán es muy alto, esto es bien conocido. Son cifras muy variables que pueden variar desde 8 euros por gramo hasta 30 euros. Normalmente un buen azafrán italiano en los estigmas, por lo que un producto de alta calidad, puede costar el doble o incluso el triple que los sobres que se compran en los supermercados, esto significa que si eres capaz de hacer un buen azafrán y colocarlo puedes pensar en conseguir 20 o 25 euros por gramo.

¿Qué distribución. La indicación del precio que he dado es el coste al que se vende el azafrán al cliente final. Así que si quieres ganar esta cantidad tienes que vender directamente al cliente privado. Si, por el contrario, vas a las tiendas, mayoristas u otros intermediarios, el precio disminuye a la mitad y te arriesgas a ganar mucho menos. Por otro lado, será más fácil vender la especia. Si vende los estigmas a los restaurantes, el costo será ligeramente superior al del mayorista, a menos que pueda mejorar la calidad de los restaurantes del más alto nivel.

Vender bombillas

La venta de bulbos es otro sector que permite un beneficio económico, los clientes en este caso son otras personas que quieren emprender el cultivo. Los cormos de azafrán se multiplican de año en año, por lo que una vez que la planta se inicia habrá excedentes de bulbos de crocus stativus que pueden ser vendidos. El precio de los bulbos depende de su tamaño y de las cantidades compradas.

Vender bulbos a los agricultores . Los agricultores que quieren comprar bulbos para cultivos profesionales generalmente toman grandes cantidades, por lo que los precios también serán más bajos. Los bulbos pueden venderse por número (miles) o por peso (por quintal).

Vendiendo bombillas a particulares. Los bulbos de azafrán también pueden ser vendidos en pequeñas cantidades a clientes privados, que quieren intentar poner azafrán en el jardín o incluso tratar de cultivar algunas flores en el balcón por curiosidad. Incluso en las bombillas la venta a clientes privados trae más ingresos, pero requiere más publicidad y contactos.

Permisos . Para vender bulbos a particulares o a otros cultivadores, es mejor contar con la certificación de los viveristas, es mejor desconfiar de los que venden bulbos sin poder tal vez garantizar las precauciones adecuadas para evitar la proliferación de enfermedades fúngicas.

El rendimiento del azafrán

El azafrán es muy caro porque rinde muy poco en términos de cantidad. De miles de bulbos, que ocupan varios cientos de metros cuadrados de tierra cultivada, se obtienen unas pocas decenas de gramos de especia. Sólo se utilizan como especia los estigmas de cada planta: tres finísimas hebras rojas insertadas en cada flor. Si está haciendo cálculos para determinar cuánto rinde el azafrán o para elaborar un plan de negocios, debe tenerlo en cuenta.

Algunos números . Intento dar unos números para que los lectores inexpertos se hagan una idea. Obviamente todas son cifras indicativas: el número de flores que produce un bulbo de crocus sativus es variable y depende de muchos factores, en primer lugar la fertilización, el clima y el tamaño del bulbo. Sin embargo, podemos esperar un promedio de 2 a 5 flores por bulbo. Según estas cifras imaginemos que tener 10.000 bulbos, podría dar digamos 30.000 flores, de las que obtendríamos 200 gramos de azafrán en los estigmas, por un valor de menos de 4.000 euros. Estas cifras deberían comenzar a mostrar que la ganancia de una cosecha no es ciertamente estratosférica, precisamente porque el rendimiento en términos de cantidad es muy bajo.

El coste de una arboleda de azafrán

No basta con saber cuánto se gana cultivando azafrán para entender cuánto rinde en realidad. Una vez que se sacan los costos de la facturación, se obtiene el valor del negocio, que es lo que queda en los bolsillos de quienes lo han emprendido. El objetivo de toda actividad económica es devolver la inversión inicial y, obviamente, tener ingresos superiores a los gastos ordinarios de funcionamiento, para así registrar un beneficio.

Costos de inversión . Los gastos que se deben realizar para poner en marcha una arboleda de azafrán no son inalcanzables, son básicamente comparables a los de cualquier actividad agrícola (gastos burocráticos, tierras, herramientas, fertilizantes, …). A los gastos clásicos de cada granja se añade la compra de los bulbos, un gasto indispensable para iniciar el cultivo. El tema de los gastos y la inversión inicial es muy importante en el cálculo de los costos e ingresos y esencial si se quiere escribir un plan de negocios. Para comprender mejor las diferentes partidas de gastos que implica este cultivo puede leer el artículo dedicado a los gastos que implica una arboleda de azafrán, esto puede ayudarle a realizar la inversión necesaria.

Costos de mano de obra . Al calcular los costos es importante no descuidar el trabajo manual, tu trabajo si (¡como te deseo!) estás personalmente comprometido en el campo. Este es el mayor costo: el cultivo del azafrán requiere mucho tiempo para arrancar hierbas, plantar bulbos, recoger flores, limpiar estigmas y luego arrancar hierbas y volver a arrancarlas. Espero no haberte desanimado, si no lo he hecho, ¡sólo tengo que desearte un buen trabajo!