Jardinero de vinagre
El escabeche del jardinero es una mezcla de verduras crujientes y deliciosas para servir como aperitivo, acompañamiento frío o para acompañar un aperitivo.
Normalmente se prepara con zanahorias, apio, cebolla y pimientos, pero hay muchas variaciones relacionadas con la disponibilidad de las verduras y los gustos personales. Dependiendo de la cosecha obtenida en el jardín, puede por lo tanto elegir adaptar la composición del tarro de verduras encurtidas.
La preparación es sencilla y el vinagre garantiza la correcta conservación, siempre que tenga una acidez de al menos el 6%. Si se desea mantener al jardinero durante mucho tiempo, se recomienda la pasteurización: para evitar que las verduras pierdan demasiada consistencia, se recomienda cortarlas en trozos no demasiado pequeños y utilizar tarros de 250 ml de capacidad, a fin de reducir los tiempos de pasteurización y tener más verduras con cuerpo que serían difíciles de obtener en tarros grandes.
