Aceite de pimienta picante
Un verdadero clásico, el aceite de chile es un condimento muy fácil de preparar y seguro desde el punto de vista microbiológico, siempre y cuando se respeten unas cuantas reglas sencillas de seguridad alimentaria.
Este aceite picante preparado con pimiento picante puede utilizarse en muchas ocasiones: para dar un toque extra a una pasta o bruschetta o para dar sabor a la carne y las verduras. La preparación puede hacerse de dos maneras: usando pimientos picantes recién cosechados o secos .
La receta para prepararlo con guindillas secas es más simple: si quieres usarlas frescas es esencial lavarlas y secarlas, luego escaldarlas durante 2-3 minutos en vinagre con 6% de acidez, y luego dejarlas secar completamente antes de añadirlas al aceite. Este paso evitará el peligro del botulismo.
