Cómo cultivar la escorzonera y la escorzobianca

Cuando se compran verduras en el supermercado a veces se echa de menos la gran variedad de plantas comestibles que ofrece la naturaleza: es difícil encontrar la scorzobianca o la scorzonera entre los puestos de frutas y verduras, aunque sean verduras muy buenas y saludables. Afortunadamente, los que hacen el huerto tienen la oportunidad de redescubrir esta biodiversidad, produciendo ellos mismos vegetales menos comunes y aportando nuevos sabores a la mesa. El resultado no sólo le permite probar sabores nunca probados, sino también tener una dieta más variada, una fuente de bienestar.

Aquí hay algunos consejos útiles para aquellos que quieran aprender a cultivar la escorzonera y la escorzobianca, estos son cultivos muy simples de poner en el jardín. Ambas plantas son de la familia de las asteráceas o compuestas, a las que pertenecen diferentes vegetales, desde ensaladas hasta alcachofas, y se cultivan por la raíz, como en el caso de la zanahoria, el rábano picante y el rábano.

Las dos plantas son parientes cercanos, de aspecto muy similar, se diferencian por el color de la corteza, como sugiere el nombre y las flores. El cultivo de estas dos plantas hortícolas es similar, por lo que podemos asimilarlas en una única guía de cultivo.

La escorzonera , con su raíz cubierta de una corteza muy oscura, se llama científicamente tragopogon hispanica , alguien la llama espárrago en invierno aunque tiene poco en común con el espárrago y tiene una hermosa flor amarilla.

La scorzobianca , o escorzonera blanca, o incluso salzafina, es la variedad tragopogon porrofolius , caracterizada por una raíz de color claro y una flor violeta.

Índice de contenido [Ocultar]

• Suelo y clima indicados
• Cómo sembrar escorzonera y escorzobianca
• Técnica de cultivo
• Recolección y almacenamiento
• Uso: cómo cocinar la escorzonera y la escorzobianca

Train and climate shown

Clima. Estas plantas compuestas temen tanto el frío excesivo como el muy caliente, tienen una temperatura ideal de unos 20 grados. En condiciones de heladas la planta muere, mientras que demasiado calor o aridez puede llevarla a sembrar temprano, arruinando la cosecha.

Suelo y procesamiento adecuados . Como todas las hortalizas de raíz, la escorzonera y la escorzobianca también requieren un suelo blando, drenante y aireado. Los suelos pesados o compactos impiden que la raíz se hinche, por la misma razón que no le gusta el suelo pedregoso, mientras que el estancamiento del agua favorece la putrefacción que puede llevar a la muerte de la planta. Para que el cultivo funcione bien, es necesario cavar profundamente y en un suelo arcilloso es bueno mezclar arena con la tierra antes de sembrar este tipo de vegetales. La fertilización orgánica con mejoradores del suelo (es decir, sustancias que mejoran la estructura física del suelo) es muy útil: el uso de abono orgánico o estiércol maduro está bien.

Cómo sembrar escorzonera y escorzobianca

Periodo de siembra. Estos dos vegetales son bastante simples de llevar al jardín, lo importante es elegir el período adecuado para sembrarlos, evitando que la planta sufra demasiado frío o demasiado calor. Por esta razón es bueno sembrar desde principios de marzo en zonas cálidas, finales de marzo o principios de abril en el norte. La escorzonera y la escorzobianca pueden ser sembradas durante todo el mes de abril y hasta principios de mayo. Según la zona climática, también es posible plantar en otros períodos, siempre que el clima siga siendo suave durante todo el ciclo de cultivo. El ciclo de cultivo de la escorzonera es de unos 4-5 meses desde la siembra hasta la cosecha.

Fase lunar . Si alguien quiere sembrar de acuerdo con la luna, escuchando las creencias tradicionales, debe poner las semillas en un período de luna menguante, que se dice que es favorable a la parte subterránea de la planta, que es lo que nos interesa cosechar.

Evitar el trasplante . Al ser hortalizas de raíz, es mejor evitar el transplante: lo mejor es colocar la semilla directamente en el suelo del jardín. Si se pone la escorzonera en un frasco, la raíz puede percibir la forma del recipiente y esto condiciona su desarrollo. Esto resultará en un cultivo deformado o de pequeño tamaño.

Sexto de la instalación. La scorzobianca o scorzonera se coloca en filas, que deben estar separadas por lo menos 30/40 cm. Las plantas deben mantenerse a una distancia de 25 cm a lo largo de la hilera. Durante la fase de siembra, exactamente igual que con las zanahorias, puedes decidir poner las semillas más cerca de lo necesario y adelgazarlas para formar las plántulas, de modo que aunque no germine alguien puedes evitar los agujeros en el parterre. La semilla se coloca en un surco de un centímetro de profundidad.

Técnica de cultivo

No es difícil cultivar la escorzobianca y la escorzonera: son plantas resistentes que tienen pocos enemigos y rara vez se topan con enfermedades, que pueden prevenirse fácilmente con una gestión adecuada del suelo. Esto los hace ideales para los huertos orgánicos y también adecuados para los principiantes.

Deshierbe . Para cultivar estas plantas es bueno mantener el suelo lo suficientemente limpio de hierbas silvestres y azadón periódicamente. El efecto de la maleza no sólo impide que otras plantas compitan con el cultivo, sino que también mueve y oxigena el suelo, impidiendo que se compacte y lo mantenga blando.

Acolchado . El acolchado de este cultivo puede ser útil, tanto para mantener el suelo húmedo y blando como para ahorrar trabajo. Cuando el cultivo continúa al acercarse el frío del invierno, también se hace necesario el acolchado para protegerse de la escorzonera y la escorzobianca. Ya que se está sembrando y no transplantando, es más fácil cubrir con paja después de que las plántulas hayan crecido, en lugar de usar un paño.

Irrigación. Si el suelo está seco, no sólo la planta se queda sin agua, sino que el suelo se endurece, impidiendo la formación de una buena raíz. Por esta razón, es aconsejable regar este cultivo con regularidad, aunque tenga un buen sistema de raíces, especialmente durante los períodos más cálidos.

Prevención de enfermedades . La escorzonera no es muy susceptible a las enfermedades y rara vez es atacada por insectos, siendo el problema más frecuente la podredumbre radical y las enfermedades fúngicas en general. Para evitar este tipo de adversidad, es esencial que el suelo no se estanque con el agua y hay que tener cuidado de no exagerar con el riego.

Recogida y almacenamiento

Colección. Para poder cosechar las raíces deben hincharse bien, puedes comprobarlas excavando un poco en el cuello. El ciclo de cultivo suele ser de cuatro o cinco meses, por lo que es bastante largo: con una siembra de primavera se puede esperar obtener la verdura después del verano. El método de cosecha es el de la zanahoria: se saca la raíz sin romperla y luego se limpia en seco del suelo.

Almacenamiento . Cuando permanece en el suelo, la escorzonera se conserva muy bien, pero después de cosecharla se marchita rápidamente, como es el caso de las alcachofas de Jerusalén. Si se guarda en el refrigerador, se conserva mejor. En el jardín familiar puedes recogerlo cuando lo necesites y mantenerlo en el suelo incluso durante el invierno, simplemente cubriendo el parterre con tela no tejida para evitar que se congele.

Uso: cómo cocinar la escorzonera y la escorzobianca

La escorzobianca y la escorzonera se encuentran en algunas zonas como plantas silvestres y están presentes en las tradiciones culinarias de algunas localidades del Lacio, el Véneto, el Friuli, el Piamonte, la Liguria y otras regiones italianas. Las raíces de ambas plantas tienen un sabor delicado y dulce, gracias al contenido de inulina, lo que hace que esta verdura sea excelente incluso para los diabéticos. Estas son verduras para ser cocinadas, antes de comerlas hay que pelarlas, en particular la piel oscura de la escorzonera es particularmente coriácea, hay que quitarla. Pueden ser hervidos, fritos o salteados en una sartén. Sólo las raíces más jóvenes y tiernas pueden comerse crudas, ralladas en ensalada.