Cómo cultivar la ensalada belga
La ensalada belga es una verdura que forma parte de la familia de las endibias, también llamada endibia belga o endibia Witloof. Esta escarola es muy buscada porque tiene un sabor dulce y amargo, hojas tiernas y carnosas con un particular color blanco. Esta endibia belga no crece en el jardín como la conoces: hay que intervenir durante el cultivo para obligarla a blanquearse.
Si quieres probar tu mano en el cultivo de esta verdura realmente buena para llevar a la mesa como una verdura cocida o en ensaladas, aquí tienes una pequeña guía para cultivarla.
Crecimiento de la achicoria Witloof
Siembra de la endibia belga . Puedes sembrar la ensalada belga en el jardín de marzo a julio, puedes sembrarla en filas pero siempre recomendamos hacerlo en filas. En este caso, coloque las filas separadas por lo menos 20 cm y deje 15 cm entre las plántulas. El suelo debe estar bien labrado.
Cultivo. La achicoria belga es una achicoria de cabeza, es una verdura sencilla de cultivar, puede consultar las instrucciones de cultivo de la achicoria que hemos escrito en este artículo. La ensalada belga, de hecho, requiere el mismo cuidado que la achicoria y otras endibias.
Forzando a la endibia belga
Si quieres conseguir el tierno y blanco corazón característico de la ensalada Witloof, tienes que forzarlo a salir del jardín y terminar de cultivarlo en una caja. Aquí está cómo hacer el forzamiento:
Corte de la hoja . A finales de septiembre o, en todo caso, con la llegada del primer frío invernal, las plantas de ensalada belga se cortarán justo por encima del cuello (alrededor de 1 cm) quitando todas las hojas y obteniendo la raíz, que luego se transplantará en una caja, para continuar el cultivo en una habitación interior oscura. No tire las hojas que ha cortado: se pueden cocinar.
El transplante de caja. Las cajas donde poner la ensalada deben ser preparadas con una capa de 3/5 cm de abono «joven», que aún es capaz de generar calor, cubierto con 10 cm de tierra o mejor aún de arena. Las raíces de achicoria se transplantan eliminando posibles ramas laterales. En la caja las raíces deben emerger de uno o dos centímetros de la arena, pueden estar muy cerca una de la otra pero no en contacto. La achicoria debe ser regada muy poco.
Colección de achicoria belga. Un mes después del transplante las raíces habrán producido nuevas hojas, también llamadas chicon, si se han mantenido en la oscuridad correctamente tendrán el color blanco característico del corazón blanqueado de la escarola belga. Después de la primera cosecha las raíces continuarán produciendo hojas cada vez más pequeñas que pueden ser recogidas y consumidas.
