El frijol es una de las leguminosas más importantes del jardín, nativa de Perú. Se divide principalmente en dos grupos: aquellos en los que la semilla se come descascarándola (judías reales) y aquellos en los que se come todo, semilla y vaina (llamados judías verdes). El cultivo de judías y judías verdes es muy similar,…
El ñame es un tubérculo originario de América Central y ya cultivado y seleccionado por los Incas, se llama papa americana, precisamente por su origen, pero también camote, por el sabor que comparado con la papa común es mucho más azucarado y recuerda un poco «al sabor de la castaña». Sin embargo, se atribuye indebidamente…
Cataluña es una región de España, pero también un vegetal, de la familia de la achicoria . También conocida como «achicoria de espárrago», es una achicoria de cabeza que generalmente se come cocida. Hay muchas variedades de catalogna , caracterizadas por la cabeza alargada de las hojas, margen recto o dentado. Una variedad que merece…
El alchechengi ( Physalis alkekengi ) es una planta de la familia de las solanáceas, aunque es un pariente cercano de los tomates y las patatas, produce un pequeño fruto muy utilizado en la confitería. Es una planta que a pesar de sus orígenes exóticos puede ser cultivada tranquilamente también en Italia y es una…
La canasta es una de las variedades de lechuga arrepollada más cultivadas y apreciadas. Esta ensalada es fácilmente reconocible porque tiene hojas verdes en las partes más jóvenes e interiores de la planta y moteadas de rojo cobrizo hacia el exterior. La cabeza de la lechuga canasta es de excelente tamaño y muy voluminosa debido…
La col negra es un ingrediente fundamental de la cocina toscana, la encontramos en la ribollita y en muchas otras recetas campesinas tradicionales. Es una planta de la familia de las crucíferas, de cultivo bastante sencillo porque es más resistente que muchas otras coles a las enfermedades y las heladas. También se llama col toscana…
La luffa es una planta muy particular: es una cucurbitácea trepadora (prácticamente una calabaza) que produce un fruto del que se obtiene una esponja, muy útil tanto para limpiar la casa como para usar en la ducha. Si ponemos este cultivo en el huerto no será tanto para comerlo, aunque en la sopa sea comestible,…
Aquí hay una verdura no muy extendida pero definitivamente interesante para el jardín familiar: la remolacha, también llamada nabo rojo. Esta verdura se cultiva para comer su raíz, que se suele comer como verdura cocida, aunque es comestible (¡y buena!) incluso cruda. No todos saben que la remolacha es excelente en ensaladas, rallada y condimentada…
El apio es una verdura de origen mediterráneo, conocida también por el nombre científico de Apium graveolens. Se ha utilizado como planta medicinal desde los antiguos griegos y siempre se ha apreciado para dar sabor a las sopas. Además de ser aromático, el apio a menudo se come fresco, masticando los tallos en el pinzimonio….
La acelga es una hortaliza de hoja de la familia de las chenopodiáceas, es una planta hortícola bienal que se cultiva como anual. Es una excelente verdura para cocinar cocinada, rica en vitaminas y hierro, se cultiva fácilmente en el jardín y se cosecha cortando las hojas. Después de sembrarla en primavera, puede continuar cosechando…