Cuándo cosechar el maíz: Averigua si el maíz está listo para cosechar

La diferencia de calidad entre el maíz de la lata y una buena mazorca de maíz cosechada en tu propio jardín y cocinada lo mejor posible es realmente una buena razón para cultivar tu propio maíz .

Sin embargo, para disfrutar de esta verdura de la mejor manera posible, es necesario saber elegir el momento adecuado para quitar la mazorca de la planta, antes de que el azúcar de las judías se convierta en almidón y pierda su dulzura.

Mientras se cosecha el maíz

Si se quiere cosechar el maíz dulce para comerlo cocido, la cosecha depende del clima, del período de siembra y de la variedad de maíz sembrado. Normalmente la cosecha del maíz para el consumo se realiza entre agosto y septiembre. Para recoger las mazorcas para moler, por otro lado, se espera que se sequen las plantas, por lo que la cosecha es a partir de finales de septiembre y durante todo el mes de octubre.

Recoger maíz dulce para su consumo

Indicadores para entender cuándo cosechar el maíz:

• • Maíz en la mazorca. Para estar listo para ser recogido, la mazorca debe estar bien hinchada y sus granos deben haber adquirido el color característico de la variedad (el maíz más común es amarillo pero hay variedades con granos rojos, morados, blancos, negros e incluso arlequines).
  • Prueba de uñas. El grano de maíz no debe ser demasiado duro al ser prensado. Si intentas cortarlo con la uña o aplastarlo, debe salir un líquido blanquecino. Si el líquido es agua transparente, el maíz no está maduro, si no sale nada, probablemente esperaste demasiado tiempo.
  • Hojas y planta. Es mejor recoger las mazorcas antes de que las hojas de la planta se vuelvan amarillas, de lo contrario las judías secas se vuelven duras y pierden azúcar. Si esperas a que la planta se seque, puedes usar el maíz para moler y hacer polenta.
  • Color de barba de mazorca. Los hilos de la barba de mazorca deben estar secos.

• Frijoles terminales. Los granos cercanos al tallo son generalmente más claros, incluso blancos y más llenos de líquido cuando la panícula está lista, sin embargo, comprobar el color de estos granos no es un buen método para evaluar el grado de madurez porque significa pelar la panícula, si no está madura seguirá siendo presa fácil de aves y ratones.

Empieza desde arriba . Normalmente la primera mazorca que madura es la más alta, así que compruébalo primero y para hacer una cosecha escalonada comienza con todas las que están encima de las diversas plantas.

Cómo separar la mazorca de la planta. Cosechar el maíz es muy fácil y no se necesitan herramientas. Simplemente sostenga la mazorca y sáquela de la planta girándola.

Elija el mejor momento : la cantidad de azúcar en el grano de maíz disminuye con el aumento de la temperatura, por lo que es mejor recoger las mazorcas temprano en la mañana y ponerlas en el refrigerador inmediatamente. Hay que tener cuidado de que el maíz cosechado se mantenga frío porque la conversión de azúcar en almidón es rápida una vez cosechado, por lo que se pierde dulzura.

Cómo almacenar la mazorca . Después de sacar el maíz de la planta puedes guardar las mazorcas en el refrigerador por unos días, no más de una semana.

Recoger maíz de las palomitas de maíz

Si has sembrado una variedad de maíz de palomitas de maíz, que es una idea bonita y original, no tienes que cosechar el maíz de grano blando, sino dejar que la planta se seque. El grano de las palomitas debe ser duro y sin mucha agua para que pueda estallar de la manera característica.

Cuando cosechar el maíz para molerlo para hacer polenta

Si quieres hacer harina de maíz, con la que luego cocinarás la polenta, tienes que dejar que las mazorcas maduren en la planta. Con el amarillamiento del tallo y las hojas, el grano también se seca, perdiendo agua y azúcar y llenándose de almidón. Es muy fácil entender cuándo hay que llevar las mazorcas a moler: las plantas deben estar completamente secas, tanto el tallo como las hojas serán de color amarillo dorado.