Cómo vender la carne de caracol

La belleza de criar caracoles es que existe la posibilidad de tener diferentes formas de ingresos del mismo producto. Los caracoles, de hecho, proporcionan su baba, con importantes propiedades cosméticas, pero también y sobre todo una excelente carne, muy buscada en la gastronomía.

En este artículo hablamos de la carne de caracol, para entender cómo se puede llevar al mercado y cuáles son sus posibles canales de venta. El mercado del caracol está en creciente expansión: es un producto muy popular, tanto que la producción actual de las granjas de caracoles italianas no es suficiente para satisfacer la demanda. Por esta razón, la helicultura puede ser un sector agrícola muy interesante, con una buena relación entre costos e ingresos.

Antes de pasar a una visión general de los puntos de venta que puede tener la carne de caracol, quiero recordarles que este artículo, como todos los demás textos de Orto Da Coltivare sobre el tema de la helicultura, fue escrito gracias al precioso apoyo técnico de La Lumaca di Ambra Cantoni. Esta empresa, con sus veinte años de experiencia, es capaz de formar a nuevos obtentores y suministrar los productos necesarios para la planta, como redes y material de reproducción. Además La Lumaca puede comprar directamente el producto de los que empiezan apoyándose en ellos, con contratos anuales renovables de año en año, retirando incluso el 100% de la producción. Esto puede ser una importante salida comercial, porque es seguro. Aquellos que prefieren vender los caracoles por sí mismos encuentran aquí algunos consejos útiles.

Índice de contenido [Ocultar]

• A quien vender la carne de caracol
  • Venta directa a particulares
  • Venta a restaurantes
  • Vender a mayoristas y minoristas

A quién vender la carne de caracol

Los canales y las salidas económicas son verdaderamente múltiples ya que abarcan todos los discursos gastronómicos. Puede optar por dar prioridad a la venta al cliente final, lo que permite obtener mayores ingresos pero también requiere mucho más tiempo e inversión, o puede recurrir a intermediarios y mayoristas, que pagan menos teniendo que obtener un beneficio propio, pero le permiten colocar grandes cantidades sin esfuerzo. Una solución intermedia es la de la restauración y los festivales, que sigue siendo un canal particularmente interesante.

Venta directa a particulares

En su propia granja. La venta directa de carne de caracol al particular es sin duda el método que maximiza el precio, ya que llega directamente al cliente final minorista, sin grandes gastos ni pérdida de tiempo para el agricultor. Antes de poder vender una buena cantidad de caracoles de esta manera hay que darse a conocer, la mejor forma de publicidad sigue siendo el boca a boca, que aumentará con el tiempo si se ofrece un producto de calidad a precios honestos.

Venta en línea. Además de las ventas físicas en la granja, hoy en día también se puede tratar en línea con los clientes y enviar directamente. Por supuesto, este es un canal interesante, que le permite llegar directamente a los clientes que están geográficamente distantes. Sin embargo, la venta a través de la web no es algo trivial: hay que cuidar su sitio web y su presencia en las redes sociales de manera profesional y esto puede requerir grandes inversiones, sin un resultado garantizado.

Mercados de barrio y de granjeros. Asistir a ferias y mercados locales es una forma maravillosa de mantenerse en contacto con la gente y dar a conocer su empresa en la zona. La cadena de suministro corta y el kilómetro cero se está expandiendo y esto puede beneficiar a las empresas locales.

Ferias nacionales. Los eventos de un nivel más amplio pueden ser muy útiles, tanto para vender como para darse a conocer, gracias a la alta presencia pública que atraen este tipo de ferias. A veces estar presente en ferias de alto nivel tiene un costo, que siempre debe ser evaluado en relación con las ventas potenciales que el evento ofrece.

Venta a restaurantes

Vender caracoles a los restaurantes . Los que crían caracoles de profesión deben poder ofrecerse a los restaurantes. Este es un canal potencialmente muy importante para la venta de carne de caracol en buenas cantidades a un precio atractivo. Los caracoles se han ido afianzando durante años, sobre todo en los lugares donde el objetivo es volver a sus orígenes, redescubriendo los sabores genuinos del pasado. La carne de caracol es un producto particular y muy apreciado, que puede representar un valor añadido para el restaurante capaz de potenciarlo, añadiendo nuevas propuestas al menú que pueden diferenciarlo de la competencia.

Catering . Los caracoles son un plato delicioso, que no se desfigura en eventos como bodas u otros banquetes, también se presta como «comida para los dedos» en bufetes muy bien preparados. Por esta razón un buen canal paralelo al de los restaurantes puede ser el de la restauración.

Festivales . En verano muchas Pro Loco o asociaciones organizan eventos gastronómicos temáticos, un poco en toda Italia. A menudo los caracoles se incluyen en el menú y son muy apreciados. Además de los festivales dedicados a los caracoles, la granja también puede ofrecerse a otros eventos, ya que el caracol insertado como segundo menú puede dar mucha satisfacción, añadiendo valor a la propuesta gastronómica del festival.

Vender a mayoristas y minoristas

Carnicerías, pescaderías y otras tiendas de comestibles. Para las tiendas de comestibles agregar carne de caracol a sus propuestas significa tener un producto nuevo y diferente para ofrecer a los clientes, esto puede ser muy apreciado. Por lo tanto, vale la pena probar este canal, aunque requiera recorrer muchas tiendas y por lo tanto lleva tiempo conseguir una red efectiva de minoristas.

Mayoristas . Trabajar con los mayoristas significa ciertamente sacrificar parte del margen de beneficios, compensado por la ventaja de vender grandes cantidades de carne de caracol con relativa facilidad.