Radicchio y risotto de nuez
El risotto con achicoria es uno de los platos clásicos del otoño y el invierno, junto con el risotto de calabaza. Hay muchas variedades de achicoria y, dependiendo de la época del año, puedes elegir la que más te guste y que te ofrezca tu jardín. El cultivo de la achicoria no es difícil y permite utilizar el jardín incluso en períodos menos favorables.
Hemos preparado este risotto con achicoria y nueces usando achicoria tardía, caracterizada por hojas cónicas, largas, crujientes y dulces. La combinación con nueces le da a la receta una nota crujiente muy agradable. Finalmente, una buena mantecatura con queso parmesano y mantequilla te dará un cremoso y muy sabroso risotto!
