Cómo almacenar el ajo
El ajo es una verdura muy sana y sabrosa , se puede cultivar de forma muy sencilla en el jardín, como se explica en la guía de cultivo. Es parte de la familia de las liliáceas y el bulbo, que crece bajo tierra, se recoge de la planta. El » cabeza de ajo » es un conjunto de dientes , cada uno puede ser replantado para generar nuevas plantas, o usado en la cocina para el consumo.
En las recetas, el ajo se utiliza muy a menudo como condimento: su marcado sabor es característico y si se come crudo corre el riesgo de volver al aliento, característica por la que se le teme a menudo. Aunque no es muy digerible, sigue siendo muy saludable, con efectos beneficiosos en particular sobre la presión .
La cantidad de ajo a incluir en cada receta es moderada: sólo unos pocos dientes son suficientes para dar sabor, por lo que se pueden cultivar suficientes bulbos en unos pocos metros cuadrados de huerto para satisfacer el consumo anual de la familia, siempre que mantenga las cabezas de ajo correctamente. Para que duren mucho tiempo y para poder conservarlas sin pudrirse ni brotar, veamos cuáles son las precauciones muy simples a tener en cuenta, en particular veamos cuál es el lugar ideal para conservar este vegetal.
Índice de contenido [Ocultar]
- ¿Cuánto tiempo dura el ajo
- El almacenamiento comienza desde la cosecha
- Cabezas secas
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Dónde y cómo almacenar las bombillas
- Almacenar para replantar
- Métodos para conservar el ajo por más tiempo
Cuánto tiempo dura el ajo
Por lo general, en un huerto familiar sólo se realiza una cosecha de ajo al año , en un período que varía según el clima y el momento de la siembra, ya que los dientes se pueden plantar desde el otoño hasta el comienzo de la primavera.
Normalmente los bulbos se cosechan durante el período de verano . El ajo es uno de los productos más longevos de la huerta, en la despensa o en el sótano podemos conservarlo durante meses , a veces incluso hasta la nueva cosecha del año siguiente. Esta larga vida de las verduras está ligada a ciertas precauciones: el secado de las cabezas es importante, además de la temperatura y la humedad del lugar donde se almacenan.
No todas las variedades de ajo se prestan a una larga vida útil: el clásico ajo blanco dura mucho tiempo, mientras que el valioso ajo rosado y el ajo rojo se deterioran más rápidamente.
El almacenamiento comienza desde la recolección
Si realmente queremos conservar el ajo, tenemos que cosecharlo en el momento adecuado: los dientes retirados del suelo demasiado pronto tienen una gran cantidad de agua y no son adecuados para ser conservados durante mucho tiempo. Los bulbos se recogen cuando la planta se seca, así que sólo hay que mirar la parte aérea del vegetal para decidir si se cosecha o se espera.
Otra precaución importante es elegir un día con un clima favorable para llevar a cabo el trabajo de cosecha: no olvidar que los clavos están bajo tierra, no tomarlos cuando el suelo está fangoso y muy húmedo. Afortunadamente, en verano, uno o dos días de sol suelen ser suficientes para secar el suelo.
Después de la cosecha limpiamos cuidadosamente la cabeza de ajo del suelo, protegiendo los dientes de cualquier microorganismo presente en el suelo.
Cabezas secas
Una vez recogidas y limpias, las cabezas de ajo deben secarse: para conservarlas, es importante que pierdan más agua antes de ser almacenadas. En este sentido, según la tradición campesina, los bulbos se atan juntos en trenzas o coronas , muy hermosas y decorativas. Estos son los que también vemos en el folclore y en las películas relacionadas con los vampiros.
Las trenzas obtenidas o incluso las simples cabezas, deben ser colgadas en un lugar ventilado y seco, donde dejarlas al menos una semana. Los porches de las granjas son generalmente lugares perfectos para este tipo de secado.
Donde y como guardar las bombillas
La temperatura correcta es de 8/10 grados . Un buen lugar puede ser el sótano , si no es demasiado húmedo, o un mueble de exterior durante la temporada de invierno. Si no tenemos otra alternativa debemos mantener el ajo en la despensa, aunque la temperatura dentro de la casa sea un poco alta y por lo tanto no sea la ideal.
Si no cuelgas las cabezas en cajas de plástico mantenidas en alto, para que el aire circule por todas partes y tengas la mayor recirculación.
Los bulbos de ajo se conservan bien si se mantienen enteros , no deben ser pelados ni desgranados.
Preserva para replantar
Los dientes de ajo también pueden conservarse como material de propagación, es decir, para ser conservados para la replantación y para iniciar un nuevo cultivo de esta hortaliza al año siguiente.
El método de conservación es el mismo que para el ajo conservado para el consumo, a continuación puede leer nuestra guía sobre cómo plantar los dientes en la tierra, donde encontrará todas las indicaciones de períodos, distancias y forma de sembrar.
Métodos para conservar el ajo durante más tiempo
Si los 6/8 meses de almacenamiento del ajo blanco no son suficientes, o cuando cultivamos variedades más cortas, podemos utilizar otros métodos de procesamiento , que nos permiten mantener la hortaliza por un período de tiempo más largo. Las tres posibilidades que tenemos son: congelar, secar completamente o encurtir los clavos en aceite.
Para congelar todo lo que necesitas es un congelador, el consejo es congelar las lonchas ya peladas y tal vez incluso trituradas: será mucho más fácil usarlas en la cocina cuando sea necesario.
El secado se puede hacer en un horno ventilado a la temperatura mínima permitida, manteniendo la puerta abierta. Se obtienen resultados de mejor calidad si se dispone de un secador . Para secar completamente el ajo debemos rebanar los dientes finamente para que el proceso sea más rápido.
El ajo en aceite es una sabrosa alternativa, lo hablamos entre las recetas del Orto Da Coltivare, puedes leer la receta del clavo en aceite para saber cómo prepararlo con seguridad. La conservación es muy fácil de preparar, es importante el uso de vinagre para evitar el botulismo y la esterilización de los frascos.
